Косточки и ядрышки

Часто в печати встречаются рекомендации есть яблоки вместе с косточками, якобы это очень полезно. Я решила поискать, что же говорят специалисты по этому вопросу и  выяснила, что не все косточки полезны. Ядра различных косточковых плодов содержат амигдалин — соединение из группы цианогенных гликозидов. В косточках персика его 2 -3%, абрикосов и слив — от 1до2%, вишен,яблок и груш — около 0,8%. Под влиянием бактерий и различных ферментов амигдалин, попадая в организм, начинает разлагаться. В результате выделяется синильная кислота, к счастью в очень маленьком количестве. Так что ничего страшного, если вы проглотили несколько яблочных косточек.

А вот если съесть много косточек, это может вызвать неприятные ощущения в желудке, вплоть до  тошноты, особенно у детей. Тем более не стоит увлекаться яблочными косточками, потому что полезных веществ в них очень мало, а перевариваются они очень плохо.

Под действием высоких температур амигдалин разрушается, поэтому и варенья, и компоты из косточковых плодов абсолютно безвредны, если у человека нет на эти плоды аллергии. А вот домашние наливки из вишни и сливы лучше делать, предварительно удалив косточки из плодов, так как в этом случае они не подвергаются термообработке. В таких наливках при длительном хранении накапливается такое количество амигдалина, что можно получить тяжелое отравление.

Если все-таки кому-то захочется полакомиться ядрышками сливы, несмотря на довольно жесткую броню,  пять или даже десять штук вреда не принесут, а вот больше их есть не стоит, можно нанести вред своему здоровью.

Ядрышки, добытые из косточек персика, совершенно безвкусны, но масло, содержащееся в них, служит основой для приготовления многих лекарств. А вот поджаренные ядрышки абрикосов очень вкусны и безвредны. Ядрышки сушеных абрикосов очень питательны, в них содержится белок и ненасыщенные жирные кислоты, а также витамин Е, их можно добавлять в торты и пирожные.